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    从深山野味到一碟难求的五台山名菜!凭什么?

    2017-12-04 22:02:44    浏览:0    回复:0    点赞:0

    佛教四大名山之首五台山

    有三种最具地域特色的美食

    台蘑、礼麦、文殊花

    形如松花而大、香气如簟、食之甚美的台蘑

    当属“五台山三宝”之首


    台蘑,又称天花菜,不仅有舒筋活血、延年益寿的功效,更含有人体所需的多种氨基酸和维生素,在食用菌类中营养价值和药用价值极高。


      

    皇家讲究“养”

    台蘑便成为历代贡品

    康熙皇帝数度朝台,总以一食台蘑为快

    五台山最知名的“一盏明灯全素斋”

    素餐注重“鲜”

    台蘑便成为当仁不让的主角

    所有的传承都是因为值得

    一罐小小的台菇酱

    原料来自海拔2000米的深山老林

    技艺则来自千百年的古老传承


    台蘑对环境和温度要求极高,出土后会随气温的升高而腐烂,为了采到新鲜的台蘑,必须在凌晨两三点动身,以最快速度分拣、暴晒,来达到脱水保鲜的效果。




    事实上,鲜台蘑的味道远不及干台蘑。其中的是奥妙就在于台蘑在脱水时会自动转化出大量乌苷酸盐,这种自然产生的鲜味是味精的几十倍。当地人借助天然的阳光和风,肥美的台蘑慢慢散失水份,鲜美的味道一点点凝聚!

    ▶ 用台磨酱调味,比肉都好吃 点此购买



    一级黄豆油洋葱炝锅

    加入姜、花椒等原料炒香

    泡发后的干台蘑肉质肥实、愈发鲜嫩

    与多种原料混搭后淋上香油

    入味十足,提味更开胃!


    千百年来,五台人在台蘑的烹饪方法上几经挖掘,不断探索其口味和营养。一瓶台蘑酱成了当地人最拿得出手的看家菜!拌饭拌面,酱好吃,什么都好吃!


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