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    翼城美食 ▎一碗浆水面里的乡愁

    2017-12-06 19:50:12    浏览:0    回复:0    点赞:0

    让味蕾重温儿时浆水面带着豆香的酸爽滋味,有时真的是一种奢望。





    文 | 清泽       

    浆水面是家乡翼城的一道特色小吃。

    小时候,家里的灶台上总有一罐做好的浆水。不说三天两头,十天半月的总会吃顿浆水面。那时,家家户户都做浆水,我也不觉得一碗浆水面有什么特别。后来,出门求学,然后工作,再想吃碗浆水面就不那么容易了。每次想吃都得提前预约,给远在150公里之外的妈妈打电话,让提前备好浆水,然后在周末或者假日回家的时候才能吃上一碗地地道道的浆水面。这时,我的味蕾才有机会重温儿时带着豆香的酸爽滋味。

    浆水面也是陕甘地区汉族特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透,味道较为酸爽,尤以敦煌浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效。

    浆水面在翼城是一种取材很普通的面食,但做起来颇费一番功夫。浆水面的面条几乎都是手工面,一般有大人一个小指头宽,薄得跟纸一样。款待客人的浆水面,常常一碗一碗地下,浆水也是新鲜的,加有一些油炸豆腐条、葱花,再给你端一碟油泼辣椒、一碟盐。没有醋,浆水面不能调醋。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿,红油浮面,酸辣可口,色味俱佳。照翼城人的吃面习惯,总是汤多面条少,所以连吃三五碗是不稀罕的。


    制作浆水面,面条的种类不拘,擀压拉均可,关键在于浆水沤制的好坏。

    所谓浆水,是用新鲜的芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜或鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜在开水中略烫,然后浸入盛有凉开水的罐中,加少量旧浆水作“引子”,密闭罐口。经乳酸菌的作用,3-7天菜有浓酸味,先将沤制好的浆水舀一勺入锅,并根据酸味浓度和食用者要求,酌情加清水兑合,烧沸,再加葱花、香菜、食盐、辣椒等调味品,待凉即成。煮熟的面条,调入清凉的浆水,吃一碗顿觉清凉透心。

    浆水是一种与众不同的酸,它酸而不烈,酸中寓香,酸得平和舒服。于是,不少人独具匠心,把浆水直接作为一种饮料,在夏季代替茶喝。原因是浆水中含有乳酸菌,可以帮助消化,清肠利尿,有益于身体健康。

    一碗清香酸爽的翼城浆水面,承载着多少乡愁啊!


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