关闭

举报

  • 提交
    首页 > 本地特产 > 正文

    翼城大小事 | 翼城六旬老人太厉害了,竟有这样的手艺!

    2017-12-10 20:51:05    浏览:0    回复:0    点赞:0

    赵家空心挂面味香情长


    年过六旬的赵占柱、赵连利是我县中卫乡赵家村人,早些年是制作空心挂面的老手,眼看着自己一天天老去,不愿祖祖辈辈传承下来做挂面的手艺在这断开,老哥俩商量着寻找当年制作手工空心挂面的各种器皿,重操旧业。

            据赵占柱老人介绍,赵家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明,完是全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。每天下午两点开始和面、醒面,压面、分面,再次放入窖池里进行二次醒面约2个小时左右,就可以拉面成型,拉好之后挂在院子里日光照晒到下午三四点开始卸面、包装,整个制作流程需20个小时左右,分别是和面、压面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。

            和面用的材料很简单,就是面粉和水,再就是加少许盐。各用多少,如何配比,全靠“心中有数”。水多了,面软,挂到面杄子上根本“驮”不住;水少了,面硬,抻不出面条儿。加盐更精细到几两几钱,并且没有定数,全凭多年经验,心领神会。

            “做挂面的没有当时饭!只有人等面,不能面等人!”这是赵占柱老人几十年做挂面的感触。暑伏天最热的三个月不能做挂面,阴雨天不见太阳没办法做面。只有过了中秋节气温逐渐变凉了,才能制作挂面。一天里冷热状况要体感揣摩,哪个时辰时做哪一道工序,这都是不能轻易更改的。

    在他的意识里,做挂面是件极需要天时配合的事情。时间,好似一位威信的长者,只能顺从,不能悖逆;时间又好似一个任性的情人,只能揣摩心意儿,却又不能溢于言表;而经过多年做面情缘之后,他做挂面与时间早有了默契,干起来得心应手。他说:“我现在如果有什么事儿,急需要离开一会,就可以和好面,让它等我一两个钟头,完事回来也照样做挂面。”到这时候,面和老赵就像两位相知多年的老朋友,可以相互担待、谦让、包容了。

    老赵做的挂面吃到嘴里劲道味香,乡里乡亲都喜欢吃。他现在最大的想法就是如何把这个产业传承下去,让它成为当地发家致富的产业。


    0
    !我要举报这篇文章
    网友评论
    声明 本文来源:乡镇之家GOVZ.CN,转载请注明出处。本文由乡镇之家注册用户发表,不代表乡镇之家完全赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他来源的作品如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!